- ½ kg de polenta pré-cozida
- 2 litros de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100g de queijo parmesão ralado


- 1 copo de azeite de oliva
- 150g de toucinho defumado cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- ½ kg de costela de porco defumada
- 1kg de costela de porco salgada
- ½ kg de músculo
- ½ kg de lombo de porco
- 250g de paio
- 250g de linguiça calabresa seca
- 2 latas de molho de tomate pronto
- Sal
- Pimenta calabresa
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
Para o recheio, serão utilizados 400g de queijo fundido.


Este prato precisa começar a ser preparado no dia anterior. Sendo assim, um dia antes de preparar a polenta coloque as costelas salgadas de molho em água abundante. No dia seguinte, em uma panela grande, refogue o bacon no azeite junto com o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco. Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é, as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.
Deixe refogar um pouco e coloque os tomates. Quando ferver, vá diminuindo o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta, a calabresa e, por último, o manjericão. Reserve uma tábua qualquer, coloque no centro da mesa e, sobre ela, junte metade da polenta. Em cima da polenta, ponha o queijo fundido, cortado em cubos. Coloque a outra metade e espalhe o molho bem grosso sobre ela. Salpique queijo ralado e aproveite o prato;
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