Arroz de Carreteiro
 Ingredientes

• 1 kg de carne seca
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de cheiro-verde
• 2 xícaras de chá de arroz
• 2 dentes de alho picados
• 6 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe a carne seca de molho de vépera, troque a água e cozinhe até ficar macia
2. Desfie
3. Frite-a em uma panela com azeite
4. Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho
5. Junte o arroz e frite
6. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio
7. Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida
8. Bom apetite

Barreado

Ingredientes

• 2, 5 k de coxão mole
• 300 g de bacon em cubos
• 2 cebolas grandes, picadas
• 5 dentes de alho, picados
• 10 g de cominho em pó
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino, a gosto
• 200 ml de vinagre de vinho
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 2L de água fervente

Modo de Preparo

1. Cortar a carne em cubos de 2 cm
2. em uma vasilha plástica, juntar a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta do reino
3. misturar tudo muito bem e deixar descansando por uma hora
4. adicionar o óleo de milho em uma panela de barro (de 5 l), untando-a por dentro e levar ao fogo brando
5. quando o óleo estiver bem quente, acrescentar a carne temperada, mexer bem com uma colher de pau durante cinco minutos
6. acrescentar a água fervente
7. tampar a panela e barrear a tampa com pirão de farinha de mandioca;
8. deixar cozinhando por cinco horas
9. após, abrir a panela e verificar o nível da água (2 cm acima da carne) e o sal, se necessário, completar
10. Acrescentar as folhas de louro
11. tampar e barrear novamente a panela e deixar cozinhando por mais quatro horas
12. levar a panela, com cuidado à mesa, servir em prato fundo, acompanhado de farinha de mandioca crua e banana prata
13. Para esta receita ser servida no almoço eu começo o primeiro cozimento às 19:00h horas e desligo o fogo às 24: 00 h
14. na manhã seguinte, às 08: 00 horas, após verificar o nível da água e o sal, tampo e barreio novamente a panela, religo o fogo e deixo cozinhando até às 12:00 horas

Caldeiradas de Peixes

Ingredientes

• 2, 5 k de coxão mole
• 300 g de bacon em cubos
• 2 cebolas grandes, picadas
• 5 dentes de alho, picados
• 10 g de cominho em pó
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino, a gosto
• 200 ml de vinagre de vinho
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 2 l de água fervente

Modo de Preparo
Lave o peixe e pique em pedaços médios. Lave os camarões, retire as cascas e a parte escura do dorso, lave novamente e reserve. Lave o coentro, seque, separe as folhas e pique-as finamente. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e as sementes e corte-os em tiras não muito finas. Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, parta-a ao meio, elimine as sementes e pique em pedaços grandes. Coloque o azeite numa tigela grande, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. Junte o pimentão e a cebola e leve ao microondas, na potência máxima, por 5 minutos, ou até o pimentão amolecer. Retire do forno, incorpore o peixe, a pimenta, o molho de tomate, o leite de coco e o sal. Mexa delicadamente, cubra a tigela com papel-manteiga e volte ao microondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire do forno, acerte o sal, espalhe o camarão e mexa delicadamente. Volte ao microondas, na potência máxima, por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
Carne de Sol e charque (Carne Seca)

Ingredientes

• 500 g carne seca ou charque
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa rasa de sal
• Óleo para refogar
• Cheiro verde a gosto
• Água o suficiente

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a carne da forma que preferir (pedaços, fatias)
2. Acrescente o sal e água o suficiente (que cubra a carne)
3. Deixe cozinhar até que esteja cozida
4. Escorra em uma escorredeira de macarrão, jogue água para dar uma lavadinha
5. Escorra bem
6. Em uma panela refogue a carne e acrescente a cebola cortada em rodelas, vá refogando até seu gosto
7. Obs: Não precisa deixar a carne de molho, deu vontade é só fazer 2

Buchada de Bode

Ingredientes

• Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
• 4 limões grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho esmagados
• 4 cebolas picadas
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 folhas de louro picadas
• 2 ramos de hortelã picados
• 1 xícara de vinagre
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 g de toucinho fresco picado
• Sangue coagulado do cabrito

Modo de Preparo

1. Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
2. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
3. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
4. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
5. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
6. Juntar o vinagre e deixar descansar.
7. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
8. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
9. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
10. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
11. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
12. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
13. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
14. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua

Sopa de Jerimum

Ingredientes

• 2 kg de jerimum
• 1/2 kg de charque (carne seca)
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 caldo de bacon
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho verde
• 2 litros de água
• 4 colheres sopa de margarina
• Óleo para fritar a carne
• 200 g de macarrão parafuso ou concha
• 500 g de torrada (opcional)

Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque o Jerimum descascado e cortado em pedaços pequenos
2. Junto com a água, leve ao fogo até ficar desmanchado
3. Reserve
4. Escalde a carne e leve ao fogo para fritar até ficar bem sequinha
5. Reserve
6. Em outra panela, ponha a cebola, o alho, e a margarina para dourar
7. Em seguida, passe o Jerimum no liquidificador e ponha em uma panela grande para ferver
8. Jogue o caldo de bacon, o alho e a cebola refougados, o macarrão e deixe cozinhar até amolecer o macarrão
9. Depois de ter amolecido o macarrão desligue o fogo, jogue a carne por cima, a ervilha, o milho verde e depois o coentro bem picadinho
10. Sirva com torrada

Esperamos ter contribuído para o seu conhecimento cultural ou trabalho escolar sobre o Folclore Brasileiros.