Nem tudo que é gostoso tem que ter um pedaço de carne no meio. Uma tendência que vem crescendo no Brasil  e no mundo é a comida vegetariana. Além de não proporcionar nenhum mal a animal algum, a mesma deixou de ser apenas salada e passou a fazer parte dos cardápios mais requintados e sofisticados, além do sabor delicioso.
Uma das receitas mais procuradas é a torta de berinjela com tomate seco. Com aparência irresistível, é fácil e muito pratico de fazer, e o sabor é inconfundível.
Ingredientes

• 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
• 2 col. (sopa) de margarina light sem sal
• 1 col. (café) de sal
• 2 col. (sopa) de azeite de oliva
• 1 clara
• 1 xíc. (chá) de aveia em flocos

Ingredientes para o recheio:

• 1 cebola picada
• 1 berinjela grande picada com a casca
• 2 dentes de alho amassados
• 150 g de tomate seco sem o óleo picado
• 2 col. (chá) de azeite de oliva
• 1 col. (café) de sal

Ingredientes para cobertura

• 1 xíc. (chá) de leite desnatado
• 2 claras
• 150 g de queijo tipo minas fresca

Modo de preparo da massa:
Numa tigela, misture o sal, a aveia, a clara, o azeite e a margarina.
Misture com as mãos até que a massa comece a se desprender.
Forre o fundo e também os lados da forma que você irá levar ao forno.
Modo de preparo para o recheio:
numa panela, refogue o azeite, alho e cebola.
Depois de um tempo mexendo, junte a berinjela e deixe que a mesma cozinhe muito bem, temperando-a com sal.
Quando der o ponto, retire-a do fogo e aí acrescente o tomate seco, colocando a mistura sobre a massa que você fez anteriormente.
Modo de preparo da cobertura:
Bata todos os ingredientes listados no liquidificador e coloque por cima do recheio que você fez.
Coloque tudo no forno médio (180 º C) por aproximadamente 40 minutos.